アルミ箔に３の4割程度を薄く広げ、その上に５の鯛を乗せる。このとき、鯛の頭や尻尾はアルミ箔からはみ出さないようにしてください（写真では尻尾がはみ出しています）

アルミ箔を破らないように、対角線を持ち上げて塩を鯛の上に乗せ、シートの上から軽く手で押さえる（写真ではオーブンシートを使用しています）

アルミ箔を元に戻したとき、このように塩が割れてしまっても大丈夫です。ここから先は、砂遊びのように両手で鯛を塩に埋める

このように、完全に鯛を塩の中に収めたら、250℃のオーブンで３０分焼く。（塩釜の形を工夫したり、竹べらなどで模様を作ると見栄えがすると思います。）

焼き上がりです。卵白で塩釜がかたまっていますが、崩れるといやだったので、オーブンシートごとお皿に移動しましたが、ミトンをはめて優しく扱えば、お皿に乗せられると思います。

包丁をお皿と平行になるくらい寝かせて塩釜に突き刺し、のこぎりのように小刻みに動かして、鯛の上身が見えるように塩釜の上部分を切り取ります。崩さないようにそっと塩を別の容器に移します。