牛乳を沸騰直前まで温め、紅茶葉を袋から出して入れて軽く混ぜ、蓋をして蒸らしておく。オーブンを140℃に予熱しておく。

ボールに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えたらすばやくすり混ぜる。■※卵黄をほぐさずに砂糖を加えたり、砂糖を加えてしばらく混ぜないでいると、黄身が固まってダマになってしまいます。■

手順１の紅茶葉入り牛乳をこす(この時点で牛乳は約120ｃｃ)。

手順２に加えて混ぜ、砂糖が溶けたら、生クリームを加える。

バットに湯を張り、140℃のオーブンで25分湯煎焼きにする。　　　　　■※このココットは高さ２cmほどですが、もっと高さのあるココットの場合、焼成時間をもっと長くしてください。■

表面にカソナードを振り、表面をバーナーで焼く。厚く仕上げたいときは２～３度繰り返す。　　
■※苦いのが好きな人は焦げ目を強くしてもよいですが、時々燃えるので換気扇の下などで行ったほうがいいかもしれません。火傷に注意してくださいね。■

温まってしまったら、もう一度冷蔵庫で冷やしてからパリパリのうちに召し上がれ♪飴の厚さや離水の状況にもよりますが、パリパリは１～２時間しかもちませんので注意してくださいね。