卵は卵白（カラザ入り）と卵黄に分けて卵白は冷凍庫に入れて冷やしておく。シロップとお水は最初にシロップを、計量カップに入れてお水を足して合計50ミリにして良く混ぜておく。小麦粉と強力粉を合わせてふるっておく。

卵黄をほぐして、そこに油を少しづつハンドミキサーを止めないで入れてしっかりと混ぜる。（イメージはマヨネーズ作るときみたいな感じです）

しっかり混ざったらお水＋シロップを２のボウルに入れてハンドミキサーで良く混ぜる。

混ざったら杏仁豆腐のもとを入れて白っぽくもったりとするまでしっかり混ぜる。湯煎にかけながらやるとやりやすいと思います。

４のボウルに小麦粉と強力粉を入れて混ぜ合わせる。もし、湯煎をしていた場合は湯煎を外して作業して下さい。

メレンゲを作る。卵白を低速でしっかり解きほぐしてから、お砂糖の1/3量を入れてだいたい5分立て程度になったら、また1/3量のお砂糖を入れて次は８分立てにして、残りのお砂糖を全ていれてしっかりとしたメレンゲを作ります。

メレンゲは良く言われる、ボウルをひっくり返しても落ちてこない程度にしてツノがすこ～しおじぎをするくらいの固さが一番良いと思います。

４番のボウルにメレンゲの1/3量を入れて泡だて器でぐるぐると回してしっかりと馴染ませる。混ざったら、また1/3量入れて今度はゴムベラにしてなるべく泡が消えないようにさっくりと混ぜる。最後はメレンゲの方に卵黄等の生地を流してさっくりと混ぜる。

高い位置から型に流しいれて、中の空気を抜く為にお箸でぐるぐると２～３周させて、型の真ん中の部分を押さえてトントンと2,3回台に打ち付けて空気抜きをする。

180度で40～45分程度焼く。竹串に何も付いてこなければ焼けてるのでそのままぶつけないように、ビン等に刺したまま完全に冷めるまで放置しておく。