ウドの皮は、長さ４，５cm に切り、酢水に放す。ざるに取り、水切りをする。鍋に胡麻油を熱し、ウドの皮を入れ炒める。しんなりしたら砂糖、みりん、醤油を入れピリピリとするまで炒め煮にする。
火を止め、器に盛る。鷹の爪の輪きりを乗せる。