にんじん・れんこん・油揚げを細かく刻み、調味料で煮る。

1の粗熱がとれたら酢飯に混ぜて冷ましておく。

ケーキ型（直径20ｃｍ）に酢飯1段目を詰めてあなご・きぬさやをたっぷりとのせてさらに酢飯をその上から押すように詰める。

3の上に角切りにしたまぐろ・サーモン・いくら・えびをデコレーションして最後に錦糸卵とのりでさらにデコレーションして30分ほどなじませておく。

お皿に盛り付けるときに周りの型をはずして完成！