高野豆腐は水につけて戻し、1口大に切る。

ごぼうは洗って、乱切りにして、酢水にさらす。
大根、にんじんは5ｍｍ厚さの半月切りにする。

鍋に野菜と●を合わせて火にかける。煮立ったら高野豆腐を加え、再び煮立ったら弱火で野菜がやわらかくなるまで煮る。