干ししいたけは1カップの水につけて戻し、細切りにする。
戻し汁はとっておく。

ゆでうどんなら、熱湯を回しかけ、ほぐしておく。
冷凍なら湯に通して、解凍しておく。

れんこんは一口大に、さつまいもは半月切りにし、水にさらし、水気をきる。
大根、にんじんは拍子切りにする。

鍋に●としいたけの戻し汁と野菜をを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、、アクを取り、5分煮る。

片栗粉を大さじ3の水で溶いて加え、とろみがついたらうどんを加え、再び煮立ったら、ねぎを加え、さっと煮て火から下ろす。

器に盛り、七味唐辛子をふる。