にんじんは薄く皮をむいて、２センチ厚さに輪切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、にんじんを並べる。ふたをしてとろ火でじっくり焼く。途中で裏返し、柔かくなるまで合わせて１５分ほどかけて。

にんじんを取り出し、バターを足して、細かくみじん切りにした玉ねぎを透明になるまで焦がさないように炒める。小麦粉を足し、粉っぽさがなくなるまで火を通す。

牛乳を加えてとろみがつくまで、竹べらでかき混ぜながら煮る。塩、こしょうで味を調え、にんじんを戻し入れる。あれば生クリームを加え、にんじんを和えて仕上げる。