カリフラワーは適当な大きさにカットして塩茹でしておく。

かぶは菊花切りにして塩揉みしておく。1時間くらい置いておくと水分が出てくるのでしっかり絞る。

砂糖・酢・柚子の絞り汁・綺麗に洗い千切りにした柚子の皮・千切りにした人参・昆布・鷹の爪を加える。

かぶとカリフラワーが浸るくらいまで３を入れて　冷蔵庫へ。

半日～1日くらいで完成。