里芋は適当な大きさに切って柔らかくなるまでゆでる。
柔らかくなったら湯を捨てて少し火を入れ粉ふき状態にする。

里芋をすりこ木などでマッシュ状にする。マッシュした里芋に、生クリームと塩、濃い口醤油を入れてよく混ぜる。

写真は今回使ったベビーチーズです。
これを丸ごと１個中に入れて、チーズの形に合わせてマッシュした里芋で包むようにしてコロッケ状に形成します。

形成した里芋コロッケの種に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
温めた揚げ油に衣をつけたコロッケの種を入れて、両面を中火で綺麗な揚げ色がつくまで揚げます。

写真は今回使用した里芋です。
びっくりするような大きさだったので、おもしろくて買ってしまいました。
なんと皮つきだと１kg近くありました！
今回は600gほど使用して一人2個(計4個)にしましたが大きいので1個で充分だと思います。