葉わさびは、適当な長さに切り、塩を振って、よく揉み、１時間ほどおく。

１に、熱湯を回しかけ、すぐに冷水で手早く冷やす。

２の水気を絞り、ビニール袋に入れ、空気を抜いて密封し、１時間以上おく。

３までの作業は、辛味を引き出すためのもの。
これを、めんつゆなどのお好みの調味料で味付けする。