※の材料を合わせて、ホイッパーで混ぜながら湯煎で人肌よりもちょっと温かいくらい（４５℃）まで温める。

ハンドミキサーの１番高速で１を立てる。
真っ白になるまでとにかく根気よく立てる。

２が真っ白になったら、ハンドミキサーの速度を半分に落とし５分ほど混ぜ続ける。
その後１番低速に落として５分混ぜ続ける。

●は湯煎にかけて溶かしておき（４５℃くらい)、粉はふるっておく。

３にふるった粉を一度に入れて（一箇所にではなく、全体が隠れるように入れる）、ゴムベラをボールに添って下から返すように混ぜていく。

艶が出てきたら温かい●にひとすくい入れてホイッパーでよ～～～く混ぜる。

６を５に戻し、ゴムベラを底から大きく動かして均一に混ぜる。
垂らしてみて筋がすぐに消えるくらいがベスト！

紙を敷いた型に流し、１６０℃のオーブンで２０分焼く。
焼き上がりの目安は、生地を中指でチョイっと押してみて弾力があったらＯＫ。

網の上に紙を敷き、その上にひっくり返して冷ます。こうするとしっとりになります。