グラニュー糖とインスタントコーヒーを混ぜ合わせておく。インスタントコーヒーが大きめの顆粒の場合はすり鉢などで細かい粉末にしてから混ぜる。

室温に戻した卵白に片栗粉を加えて、硬く角が立つまで泡立てたら１のコーヒーグラニュー糖を５回くらいに分けて加え、その都度よく泡立てる。

１００℃に温めたオーブンで１時間～１時間１５分焼く。すぐにオーブンから出さずに１５分ほどオーブンの余熱の中においておく。

チョコレートとホワイトチョコをそれぞれテンパリング（メモ参照）し小さい穴をあけた絞り出し袋に入れて焼きあがり完全に冷めた３の上に絞り出す。冷蔵庫でチョコが固まるまで冷やす。