ターサイはよく洗って、付け根を切り取り、適当にばらしておく。麩は水に浸してやわらかくする。

鍋にだしと調味料をすべて加えて、沸騰したらターサイを加える。少ししんなりしてきたら、軽く水気を絞った麩を加え、弱火にする。

溶いた卵を2の鍋にまわしいれ、蓋をして3分ほど弱火で煮込む。