人参は皮をむいてすりおろし、ガーゼで包んで汁気をきる。（約６０グラムになります）ジュースは、大さじ１を取って置く。

卵は卵白と卵黄に分ける。卵白をボウルに入れ、塩を加えてもったりするまで泡立てる。砂糖の半量を加え、角がピンとたつまで泡立てる。

卵黄を別のボウルに入れ、残りの砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てたら、サラダ油を加え、混ぜ合わせる。２の人参とジュース大さじ１、アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。

４に３のメレンゲを３回に分けて加える。（メモ参照）合わせてふるった薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを加え、さっくり混ぜ合わせる。