ジャガイモは3mm厚さに切り、水にさらしたら取り出して千切りにする。いんげんは斜めに切っておく。

鍋にだしを入れ、火にかけて煮立ったら、ジャガイモ、いんげんの順番で入れてゆでる。アクが出たらすくう。

野菜が煮えたら、味噌をとき入れ、煮立つ直前に火を止める。椀に盛って葱を飾る。