モツをたっぷりの水から下茹でする。沸いたらざるにあけ、蛇口からお湯を流しながらその下でモツを洗う。（脂を適度に取るため）

圧力鍋にモツを入れひたひたよりやや多めの水を加える。ねぎの青いところと叩いたしょうがを加え火にかける。
沸いてきたアクをとる。

日本酒・みりん・しょう油を加え、圧力鍋のふたをセットし高圧で１５分火にかける。

圧が抜けたらふたを開け弱火にかける。味噌を半量いれ好みのやわらかさになるまで煮る。

絹豆腐と残りの味噌を加え一煮立ちさせできあがり。 ねぎの小口切りをたっぷりのせて一味をかけて召し上がれ。