【ああ下ごしらえだ】牛肉は５ｃｍ四方、玉ねぎは厚めの薄切り、にんじん薄切りを５ｍｍ角に、にんにくはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ２、ざるで振った小麦粉、カレー粉を入れ、クレープ生地の状態になったものを５分ほど弱火で炒めておく。

【ああ肉をいためるんだ】小鍋にサラダ油をしき、肉に塩コショウをかけ炒める。焦げ目がついたら、水５００ｍｌとブーケガルニ・固形コンソメを加え、煮る。アクは丹念にとる。煮汁が減っても気にしない。次の工程も加熱継続。

【ああアメタマをつくるんだ】別の鍋にバターをしき、弱火で玉ねぎ１個分を炒める。汁気が増えたら中火→汁気がなくなったら弱火を３０分繰り返し、飴色にする。できたら、残りの玉ねぎとにんにくとにんじんを加え、にんじんがしんなりするまで炒める。

【ああ煮込み開始だ】肉と煮汁を野菜の鍋に注ぎ、デミソースを加える。肉の煮汁＋デミソース＋水が１リットルとなるよう、水を加える。ケチャップ・ソース・醤油を加え、味を見てみる。やや薄めのハンバーグソースのような味がすればＯＫ。煮てアクは丹念にとる。

【ああ仕上げだ】煮汁にカレールーを加え、３０分ほど煮込む。具材が少ないので、お玉などで混ぜやすいはず。アクをとりながらぐるぐる混ぜる。ご飯にもってできあがり。