ノンオイル くるみとプルーンの丸パン
女性に嬉しい、プルーンとくるみを使って、毎日食べられる食事パンを、ノンオイルで作ってみました。ノンオイルでも、ふわふわしっとり、皮はカリッと、おいしいパンになります。
このレシピの生い立ち
コストコで購入した大袋の胡桃とドライプルーンを一緒に使いたくて、茨木くみ子さんの「ふとらないパン」を、参考にアレンジしました。
ノンオイル くるみとプルーンの丸パン
女性に嬉しい、プルーンとくるみを使って、毎日食べられる食事パンを、ノンオイルで作ってみました。ノンオイルでも、ふわふわしっとり、皮はカリッと、おいしいパンになります。
このレシピの生い立ち
コストコで購入した大袋の胡桃とドライプルーンを一緒に使いたくて、茨木くみ子さんの「ふとらないパン」を、参考にアレンジしました。
作り方
- 1
ボウルに強力粉を入れ、中央をくぼませて砂糖とドライイーストをくぼみに入れ、ぬるま湯を大さじ１程度残して注ぐ。くぼみの穴を少し広げて、指で混ぜ砂糖とイーストよく溶かす。少しはなれたところに塩を入れてから、全体を捏ねていく。
- 2
５分程度こねて、少しまとまってきたら、プルーンペーストを入れて、しっかりこねる。５分程度こねて生地の様子を見て、水分が足りないようなら、残しておいたぬるま湯を少しずつ足してください。
- 3
なめらかになったら、細かく砕いた胡桃を混ぜ込むように捏ね上げます。ここまでの作業は、ＨＢにお任せでもかまいません♪フードプロセッサーでも、キッチンエイドでも大丈夫ですよ。
- 4
生地をきれいに丸めて綴じ目祖下にして、ボウルに入れ、一次発酵させます。乾燥しないように、ラップをかけるか、ビニール袋に入れてください。生地が２倍～３倍になるまで、４０分前後です。
- 5
組長は、捏ね上げの重さ２００ｇ程度であれば、ヨーグルトの容器を利用して、発酵させています。今回の分量の場合は、生地を２分割にして、２個の容器に分けて入れ、途中までは、蓋をして暖かいところに放置。２０分位したら蓋を取り、ビニール袋を被せます。
-
- 6
発酵が終わったら、ガス抜きをして、８等分に切り、丸めて綴じ目を下にして固く絞ったふきんを掛け、１０分ベンチタイムを取ります。ベンチタイム後、軽くガスを抜き、もう一度きれいに丸めなおし、オーブンシートを敷いた天板に間隔を置いて並べ二次発酵。
- 7
３０分～５０分で２倍くらいの大きさになります。１８０度に予熱したオーブンで１５分焼きます。焼き上がっタラ、網の上で冷まします。写真のパンは、焼く前に細かく砕いた胡桃を少しトッピングしてあります。ゴマでも、おいしいですよね。
-
- 8
プルーンの優しい甘さと香りがいい感じで、美由起組では、特に長女がお気に入りです。次女は、プルーンが苦手なので（涙）ノンオイルなので、冷めたら早めにビニール袋に入れて下さい。冷凍して、食べる時にトーストするとカリ、ふわが、ちゃんと戻ります。
コツ・ポイント
☆プルーンペースト・・・・プルーンを細かく切り、プルーンの半量程度の水で柔らかくなるまで煮てから、フードプロセッサーかミキサーでペースト状にして保存しておくと、いろいろ使えて便利です。オイル代わりにもなるプルーンペーストの効果で、皮はカリッと、中はふわふわです。
水分量は、ペーストの状態や粉の種類、気温により変わりますので、捏ねながら加減してくださいね。
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