無農薬の夏みかんを用意します。

半分に切った夏みかんから、グレープフルーツ用のナイフで中身を取り出します。

無駄の無いように、ナイフで中身を綺麗に取り出した上で、汁も絞っておきます。

種は別に小鍋に取り出しておきます。この種に水を加えて煮て、ペクチン液を作ります。

中身を取り出したあとの皮はこんな感じになっています。

中の薄皮を外してから、内側の白いふわふわの部分を包丁で少し削って、これくらいの薄さにしておきます。

それを細かく刻んで、この状態にします。

細かくした皮を、沸騰したお湯の中で茹で、

お湯を変えながら、皮の苦味が和らぐまで煮ます。
私はだいたい、３回くらい煮ましたが、味を見ながら、いいところまで下茹します。

夏みかんの半分の重量のグラニュー糖を用意し、夏みかんの中身、下茹でした皮、グラニュー糖を一緒に入れて煮込んでいきます（水はいっさい加えません）。
私が使ったときは夏みかん１３個に対し２キロの砂糖を使いました。
煮るときに出るアクは、丁寧にとっておきます。

煮詰まってきてから、種から作ったペクチン液を加えてさらに煮て、とろみがついてきたら出来上がり。冷めるともう少しとろみがつきます。

蓋を下にして、冷めるまで置いておきます。これで、未開封の状態で冷蔵庫の中に入れておくと、結構な期間の保存がききます。ただ、保存料が入っていないものですので、できるだけお早めに。