卵を卵黄と卵白に分けます。卵白をハンドミキサーで泡立てます。細かい泡がかなり立ってきたら、グラニュー糖の半量を２回くらいに分けて加え、つやのあるメレンゲを作ります。きめを整えるために、最後１分くらいは低速（あるいは手動）で混ぜます。

次に、卵黄の入ったボールに残りのグラニュー糖を入れて、ハンドミキサー（洗わなくていいです）で、白くもったりするまで混ぜます。イメージはマヨネーズのような色になるまで。

卵黄のボールに、メレンゲを1/3くらい入れて、泡立て器でざっと混ぜます。（ハンドミキサーの低速でもOK）ここではまだ写真のような混ざり具合で大丈夫です。

粉類をなるべく高い位置から、もう一度振るいながら入れます。高い位置から振るうと空気が入ってふわっとします。

ゴムべらで、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、残りのメレンゲを２回に分けてゴムべらで混ぜ合わせます。最後のメレンゲはは泡をつぶさないように底の方からさっくりと。

天板に流し、スケッパーなどで平らにならします。四隅まで丁寧にのばします。でも素早く、泡をつぶさないように。2、30ｃｍくらいの高さから一度落とすか、天板の下からポンポンとたたいて、空気を抜きます。

１８０度のオーブンで１０～１２分焼きます。薄っすら焼き色がついて、卵のいい香りがします。焼き加減は調整してください。

生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てます。私は氷水にあてながら、泡立て器で泡立ててます。（泡立て器の方がきめが細かく、口当たりがよくなるような気がします。）

生地の上に、クリームを塗ります。（焼いた時に上になっていた面）手前が厚めに、奥は薄めです。奥は１cmくらい残して塗ります。巻き終わりを斜めにカットしておくと巻いたときにキレイです。

手前から巻きすしの要領で巻いていきます。はじめはちょっと緊張するけど、はじめの所を巻いたら、あとは紙を持って向こうへ引っ張るようにするだけでキレイに巻けます。

＊＊コーヒーロール＊＊コーヒーエキスを生地にもクリームにも入れて。大人にも子どもにも好評♪