鴨の脂部分に包丁で細かく切れ目をいれる。

脂面を下にして、フライパンに蓋をして弱火～中火で15分焼く。（油は不要）
途中、油がたくさん出てくるので、スプーンなどで取り出す。

脂の面が焼けたら、火を止め、ひっくり返して逆の面を下にし、蓋をしてしばらく余熱で焼く。

別の鍋に★の材料をいれて、火にかける。

鴨肉を鍋の中にいれ、紙製の落し蓋をして、一晩おく。（肉が汁に浸っているように）

夏は冷蔵庫、冬は寒すぎなければ常温でＯＫ

一晩寝かせた鴨肉をとりだし、薄くスライスする。

鍋の汁にバルサミコ酢を加えて温める。

お皿に鴨を並べて、上からたれをかけて出来上がり♪