－魚を鍋にかける－　　鍋に魚を敷き詰め、魚がひたひたになる位の水と酒を入れ火にかけ沸騰したらあくをとる。　今回は20㎝鍋を使用しています。　あとで強火で煮詰めるので水が少ないとうまくいきません。　あくまで最低魚がかくれる位の水量が必要です。

－煮付ける－　　　　　　味が決まったら強火にし一気に煮込みます。　煮汁が常に沸々しているんだけど煮こぼれないという強火の限界で煮て下さい。　これがコツその1です。　こぼれそうになったら鍋を持ち上げ、ついでに鍋を振って焦げ付も防止します。

－火を止める－　　　　　煮汁が減ってきて照りが出てきたら火をとめる。　手順3で強火にしてからだいたい10～13分後位です。　煮始めてから火を止めるまで十数分なので、この間は必ず火の側にいて目を離さないで下さい。　

－味をしみこませる－　火を止めたらそのまま放置する。（最低15分は放置下さい。）　これがコツその2です。　こうすることで魚に味がしみこみます。　手順5の写真が煮たて。　6の写真上が放置15分後。　下が放置30分後。　わかりづらいかなぁ？？？