茗荷はみじん切りにして、梅酢に漬けておく。

蓮根はごく薄い銀杏切りにし、水でかるくゆすいでから耐熱容器に入れ、ひたひたの酢と電子レンジで加熱し、冷ましておく。

干ししいたけは、水洗いして、耐熱容器に入れ、水と砂糖少々とともに電子レンジで加熱し、もどす。十分にもどったら、納豆のたれと砂糖でお好みの味付けにして、さらに加熱し煮含ませておく。

卵を溶き、出汁少々と塩で味付けをして、錦糸卵をつくる。

菜の花は、花の部分と軸をわけ、軸の部分を粗めのみじんぎりにし、それぞれ電子レンジでかために火をとおし、水洗いをしてしぼり、色止めをしておく。

冷凍ご飯を電子レンジで温め、⑤の菜の花の軸の部分を混ぜ、次に、①の茗荷と梅酢を混ぜる。

⑥の寿司飯を器に盛り、蓮根、しいたけ、卵を盛り付け、最後に菜の花の花の部分を飾る。