ナスは１㎝厚さの輪切り、ピーマンはヘタと種を取って２cm角に、玉ねぎはくし型に、にんじん、ゆでタケノコは一口大に、にんにくはみじん切りにする。しめじは石づきをとる。
ナスは水に２～３分さらして水気をきる。

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎをいためる。
しんなりしたら、にんじん→ナス→ピーマン→タケノコ→しめじの順で加え、炒める。

野菜がしんなりしたら、ホールトマトとローリエを加える。

別のフライパンにオリーブオイルを熱し、ホタテを並べる。両面に焼き色を付けたら、白ワインか酒を回し入れる。

６を、汁ごと５に加える。塩こしょうで味を調えて、完成☆
お好みでイタリアンパセリをのせてね。