ボウルに強力粉と塩を入れ、水を少しずつ加えてよく混ぜます。

手首の付け根あたりを使って、台に擦りつけるようにしてしっかり捏ねます。（20分くらい）

★捏ねた生地を丸めたもの。

★スケッパーなどで生地を少しだけ切り取って薄く伸ばしたもの。これがグルテン膜といわれるものです。

さらしか、さらしに似た生地の布を濡らして包み、ラップをして冷蔵庫で1～2時間寝かせる。

ボウルに水を張り、さらしの中で生地を直接両手で揉んだり生地同士を擦り洗い。水を入れ替えながら白濁色の水が半透明になるまで繰り返す。（だいたい30分くらい）生地をチョット押してみて白濁の汁が滲んでくるようならまだまだです。

★これは、途中経過です。まだ白っぽい澱粉が見えます。少し黄ばんでいるのがグルテン。

よ～く揉み洗い＆擦り洗いをして6～7回水を入れ替えた頃にはこんな感じになります。もう1度濡らしたさらしに包んでラップをし、常温で60分以上休ませる。（夏場は冷蔵庫に入れたほうがいいかも＾＾）

★休ませる前にちょっと伸ばしてみました。触ると柔らかいゴムみたいです。これがパン作りに必要な「グルテン」だけを取り出した状態。

じゅうぶんに休ませた生地を台に出し水あめ・白玉粉・よもぎを加えてなじむまでよく捏ねる。水を加えて耳たぶの柔らかさよりも柔らかめの水っぽさが残る状態に。硬すぎると別の食べ物になります（笑）
最初はなかなか馴染みませんが根気よく捏ねましょう♪

生地が緩いので2枚のラップで生地を挟み、手や麺棒などで伸ばしてあんを乗せ、巾着を作る要領で絞って形を整えます。あん無しなら手で丸めても♪※ここでまとめやすい生地の状態だと出来上がりが硬くなる恐れがあります。水を足して柔らかく調整して下さい♪

濡らしたさらしを敷き、生地を並べて軽く包み、10～15分蒸します。お湯に直接触れると生地の表面がボソボソして見た目が悪くなるので、蒸し器に入れる水は沸騰した時に生地に触れない高さまでにして下さい。

蒸す前。

完成♪
生麩は日持ちしないので、1～2日で食べきるようにして下さい＾＾

あんは無しで、生麩だけを楽しむ手もありかな～と思います♡今回は水あめを使いましたが、上白糖でもOKです。甘さはお好みで♪ちょっと「つるっ」に欠ける気もするので要リベンジですが、自分で作れて満足＾＾

※⑧の工程で生地がじゅうぶんに柔らかくなっているか確認し、まだ弾力がある場合はもう少し休ませて下さい。硬いままだとこの後に頑張って捏ねても滑らかな生地にはならず、失敗の原因になります。⑯、⑰、⑱は90分常温で置いた場合の生地の変化状態です。

⑯：グルテンを取り出した状態。
⑰：常温で60分後
⑱：さらに30分後

90分でつるつるの状態になりました。ここまで置かなくても大丈夫みたいですが、実験がてら・・・(^^ゞ
⑰くらいの状態で⑩の捏ねに入っても大丈夫です♪