１切に対し１つまみずつの塩を振り、１０分おく。出てきた水気をキッチンペーパーで押さえましょう。臭みがとれます。

皮目から焼きます。フライパン（油をひいて）でもグリルでもOK。フライパンの場合は火が通ったら一度取り出し、油をきれいに拭き取ります。

ここに果汁、醤油、みりん、砂糖を加えてフライパンを揺らしながら沸騰させ、軽くとろみをつけます。

魚をフライパンに戻してからめたらできあがり。お皿に盛って残ったたれをかけましょう。