豆腐は、しっかりと水きりする。

アスパラは、根元のかたい部分を切り、はかまを除いて、長さを4つに切る。
ニンジンは、アスパラの長さにあわせ、拍子切りにする。
アスパラ、ニンジンを塩茹で（ちょっと多めの塩）する。

ボールに豆腐を入れてくずし、練りゴマ、砂糖、塩、しょうゆを加えて調味する。塩としょうゆはお好みの加減で。

3に、アスパラ、ニンジンを加え、和える。