うずら玉子を茹でます。
茹で上がったら冷水につけて、殻を剥いておきます。

小鍋に玉子がひたひたに浸かる量のめんつゆを入れ、沸騰したら火を止めます。
めんつゆはストレートより、濃縮タイプを使って、少し濃い目にした方がよく味が滲みます。

うずら玉子を投入し、そのまま粗熱が取れるまで置いておきます。
粗熱が取れたら、ジップロックなどのビニール袋に玉子とつゆを入れ、できるだけ空気を抜いて密閉して、冷蔵庫で丸一日保存します。

この段階で味玉が完成です。このままでも美味しいですが、もう一手間かけます。
ビニール袋から玉子だけを取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取り、乾かします。

スモーカーにチップとザラメを入れ、玉子を燻製にします。
あまり高温になると白身が固くなるので、弱火でゆっくりと燻製にして下さい。