卵白はまわりが凍るくらい冷蔵庫で冷やしておく。
卵黄は室温に戻しておく。

チョコとバターを湯せんで溶かす。

小麦粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。

生クリームを湯せんにかけ、人肌に温める。

卵黄にグラニュー糖(A)を加えて混ぜ、白っぽくなるまで泡立てる。

２を約40℃にして、５に加えてよく混ぜる。

６に４を加えて混ぜ、さらに３をふるいながら加え、混ぜる。

しっかり冷やした卵白に、グラニュー糖(B)を少し加えて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。残りのグラニュー糖を少しずつ加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

７に８のメレンゲを２～３回に分けて加え、ゴムべらで大きく、つやが出るまで混ぜ合わせる。

型に流し入れ、表面を平らにならす。
180℃で約30分焼く。
焦げやすいので注意する。

焼き上がりの時間の前に竹串をさしてみて、ふわっと焼けた生地がつくくらいでオーブンから出す。
余熱が取れたら、粉糖で飾りつけ。