漬け汁の材料を小鍋に入れ、火にかけて砂糖を溶かしておきます。火を止めて、スライスした玉ねぎ、千切りのにんじんとピーマンを漬けておきます。

小鯵は頭を落とし、内蔵を取り出して水で洗います。水気をふき取り、小麦粉を表面とお腹の中にまぶします。

油を160度に熱し、約10分揚げ、最後に火を強めにしてカラッと揚げます。油から引き上げたらすぐに１の漬け汁に漬け込みます。味がなじんだら出来上がりです。