鶏ハムを作る。
鶏ムネ肉1枚に砂糖大さじ1、塩大さじ1、胡椒少々を刷り込み真空に近い状態にして冷蔵庫で2晩寝かす。
無水調理できる鍋にたっぷりお湯を沸かし、鶏肉を入れてふたをして再び沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。

鶏ハムは皮以外を繊維に沿って細かくほぐす。

（鶏ハムはスライスしてハムのように食べるより、こうやってさいて食べる方がだんぜんおいしいと思う。）

ジャガイモは2ミリ角くらいの細い千切りにして、熱湯にくぐらせて（一呼吸おくくらい）、ざるにあけ、冷水でさましてから水気をよく切る。

キュウリもジャガイモと同じくらいの千切りにして軽く塩をしてからよく絞る。

ザーサイもできれば同じような千切り、できなければ適当に細かく切る。

1～4とをよく混ぜて、調味料で味を調える。