パルメザンチーズをバットなどに入れておく。天板にクッキングシートを敷き、オリーブ（緑・黒）をころころっと散らしておく。オーブンは220度に設定。

モモ肉の皮に包丁の先でプチプチ切込みを入れる（縮まないようするため）。
皮を下にして、厚みを同じぐらいにするために観音切りにしたあと、一口大の削ぎ切り。5cm角のｲﾒｰｼﾞ。

鶏肉に、オリーブオイル以外の下味をもみ込んで、オリーブオイルをまぶして、皮目にチーズをたっぷりつけて、重ならないように天板に敷き詰めていく。

余ったチーズも上からかけて。あれば、焼く直前にｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝオリーブオイルを肉の上に少々かけて。オーブンで10分～15分焼く。

油がいっぱい出てるので、軽くきりながらお皿に盛る。

トマトとかレモンイタリアンパセリがあるとますます美味しそうに見えるわけです。