バターは室温でやわらかく、牛乳は1分レンジでチン水と合わせて温度調整(軽く一肌)

ボールに小麦粉を合わせる。
ドライイーストと砂糖は横、反対側に塩、スキム、ショートニング。
イーストめがけて水分(半分)投入。
混ぜて粉っぽいところをめがけて残りの半分。
(水分量は加減して下さい)

あらかた混ざったらバターを入れて一練り。バターがなじんだら机の上に出して錬る。練って、捏ねて、叩いて、練って、捏ねて、叩いてを繰り返して20分。表面つるりん、薄ーく伸びるくらいまで根気よく。
(叩く時の乾燥に注意)

第一次発酵　約一時間、二倍に膨れるくらい。フィンガーテストＯＫだったらガス抜きをしてベンチタイム20分。一次発酵よりも生地がゆるーく、持ち上げて軽くびろーんとするくらい。

軽くぺちぺちしながらガス抜き。
長方形チックに伸ばし両端を内側に折り込み丸めて食パン型へ。

二次発酵　約一時間位。
(我が家は一斤用縦型)
頭が出るか出ないかぐらいまで発酵。
時間よりも生地の具合優先で。