ボウルに、卵黄、グラニュウ糖（半量）をいれて、ホイッ一パーで混ぜ合わせる。

小麦粉をふるっておき、（１）に手早く入れて混ぜる。

牛乳、残りのグラニュウー糖、生クリームを鍋にいれ、
「グラッ」とするぐらいまで火にかける。

（２）に（３）を一度に加えてよくかき混ぜ、濾して、鍋にもどす。

中火にかけ、エッセンスを２滴ほど入れて、バターもいれ、とろみがついてくるので、手早く、木べらでよく混ぜる。

粗熱がとれるまで、時々かきまぜながら、冷ますと
できあがり。