材料を量っておく。※薄力粉と全粒粉は合わせてふるっておく。豆乳は人肌より熱めに温めておく。天板に敷紙を敷く。※オーブンを１８０℃に温める。

卵と上白糖を合わせ、湯せんにかけ、砂糖をよく溶かしながら卵が４０℃前後になるまで温める。

ハンドミキサーの高速で５分ほど、白くもったりするまで泡立てる。

ハンドミキサーを低速にし、２分ほど混ぜ、きめを調える。

豆乳を加え、更に８０回くらい切り混ぜる。

粉をふるいながら加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで約１５回切るように大きく混ぜる。

天板の真ん中に流し入れ、四隅にならし、天板ごと軽く落として気泡を消す。

１８０℃に予熱したオーブンで約１５分表面に焼き色がつくまで焼く。焼きあがって生地が少し沈みかけたらオーブンから出して天板ごと２０ｃｍほどの高さから落とし、焼き縮みを防ぐ。紙ごと天板から出して冷ます。

8の生地が冷めたら側面の紙をはがして別の紙の上にひっくり返し、底の紙をはがす。紙を元にもどしてもう一度表面に返し、上に別の紙をのせて乾かないようにしておき、シロップとクリームとフルーツを準備する。

シロップ用の水をレンジで熱し、グラニュー糖を溶かして冷まし、ラム酒を加える。

いちごは形の綺麗なものは飾り用に半分に切っておく。残りは１ｃｍ角くらいの大きさに小さく切っておく。

生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水に当てながら泡立て器で六部立てにする。※搾り出しデコレーションをする場合は少し硬めのものを別途用意します。

スポンジから３段分の二等辺三角形がとれるように切る。※１段は真ん中から半分に切れたものになるので２段目に使う。

大きなダンボールにアルミを巻いて敷紙（お皿）を作る。※大きなお皿があれば大きなお皿を使ってください。ケーキを組み立てたら移動ができなくなるので注意です。

ショートケーキの断面になる部分にクリームがかからないようにアルミホイルを当て、スポンジにシロップをぬり、クリームと刻んだいちごを散らし３段に重ねる。

仕上げにいちごを飾って出来上がり。