ボウルにふるった蕎麦粉、三温糖、塩を入れ、卵を割り入れてよく混ぜる。

豆乳を少しずつ加えながら混ぜ、こし器（もしくはざる）でこして３０分以上休ませる。※休ませてる間にほうれん草をゆでたりソースを作ったりする。

ほうれん草は塩ゆでしてざく切りにする。

鍋にバターを溶かし火を止め小麦粉を加えてよく混ぜ、豆乳を少しずつ入れながら溶きのばし、コンソメを加えてとろっとするまで煮詰める。ナツメグ、塩コショウで調味し、「あらくつぶしたトマト」を加えよく混ぜる。

バターを薄くひいたフライパンで４枚のクレープを焼く。

クレープ１枚でほうれん草５０ｇ、モッツアレラチーズ２５ｇを包む。これをクレープ４枚分繰り返す。

耐熱容器に6を並べ入れる。

4の豆乳トマトソースをかけ、粉チーズをふって２００℃のオーブンで１５～２０分焼いて出来上がり。