沸騰した湯にビーフンを約４分入れ、箸でほぐしながらもどす。ザルにあげて水で冷やして水気をきり、油を少々まぶしてめんをほぐしておく。

ウインナーソーセージは斜め切りに、玉ねぎはくし切りに、にんじんとピーマンは細切りにする。

サラダ油を熱したフライパンでウインナーソーセージをこんがり焼き色がつくまで炒める。玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加え、しんなりするまで炒める。

ビーフンをほぐしながら加え炒め、ケチャップと塩コショウで調味する。

ボウルに卵２個を溶きほぐし塩コショウで調味する。油を熱したフライパンに卵を流し入れ、端の固まったところから混ぜ返しながら半熟卵を作る。

お皿に4のビーフンを盛り、5の半熟卵をかけ、パセリをふりかけ、お好みでケチャップをかけていただきます。