鳥胸肉を　熱湯で茹でる。解凍されたもので１０分位で火を　止め、その汁の中にしばらく浸し余熱で芯まで　熱を　とおす。

お湯から　肉を　取り出し冷めたら繊維に添って肉を細く裂く。皮は　使わないが、千切りにして冷凍し　煮物のだしに使うと良い。

キュウリ　斜め千切り、トマト半月切り、コンニャクも皿に盛り合わせ　練りカラシを　添えて　バンバンジーの素を　かける