春を摘んだら♪つくしの佃煮
うさぎー @cook_40032070
土筆を楽しく摘んだ後は、甘辛く煮て食べましょう～♪
このレシピの生い立ち
土筆を摘んだ後に、母がいつも作ってくれたのを教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
新聞をひいて、ちまちまと地道に土筆のはかま（ぴろぴろした茶色い部分）をとります。（こんなに摘まなければ良かったとちょっと思う瞬間です）
-
- 2
下のような状態になります。
頭の部分は、お好みで残しますが、かさかさして開いているものは取ります。 -
- 3
むき終わったところです。指先があくで黒くなります。（2008年は、この時点で計ってみたら164gありました）
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- 4
ボウルに入れて、よく洗い、ざるにあけます。
- 5
鍋のお湯が沸騰したら土筆を入れ、さい箸で時々かきまぜて、土筆をさっとゆでます。
お湯が胞子で緑色になります。 -
- 6
土筆をざるにあけ、冷水にとります。
あくが気になる場合は、しばらく冷水につけておきます。 - 7
ざるにあけて、よく水気を切ります。
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- 8
フライパンにサラダ油（分量外）を少しひき（ひかなくてもOK）、つくしを炒め、酒、みりん、砂糖、昆布茶、しょうゆで味をつけて、水気をとばして調味料をからめます。
調味料は土筆の量や苦さで変わるので、味見をしながら調整してください。 - 9
出来上がりは、かなり量が減るので（もっと摘んでおけば良かったと思う瞬間です）、土筆は根元の方から沢山摘んでおきましょう♪
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コツ・ポイント
5の過程ではさっとゆでる程度で長く煮ないようにしてください。
はかまをとるのは地道な作業ですが、佃煮目指して頑張りましょう～。
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