ＨＢに★の材料を全て入れ、生地作りコーススタート。練り１２分・１次発酵５０分。

生地を取り出してガス抜きをし、８分割して丸める。濡れ布巾をかけ、ベンチタイム１０分。

２をめん棒で楕円に伸ばし、アルトバイエルン２本をを乗せる。お好みで、黒こしょうを振ったり、粒マスタードを塗る。

両はじをしっかり閉じる。

天板に余裕を持って並べ、たっぷり霧を吹き、温かい場所（私はオーブン発酵機能３５℃）で２次発酵３０分。

2次発酵終了後、オーブンを２２０℃に余熱している間、はさみで切り込みを入れ、左右に振り分け、麦の穂のようにする。

霧をたっぷり吹き、２２０℃のオーブンで１５～１７分焼く。