れんこんは皮をむいて薄く切り（大きいものは半分に切っておく）、酢水にさらしておく。

にんじんは千切りにしておく。

きゅうりは縦半分に切ってから斜めに薄く切り、軽く塩をふる。しんなりしたら軽く水洗いし、水気をぎゅ～っと絞っておく。

鍋にれんこんが充分かぶるくらいのお湯をわかす。沸騰したられんこんとにんじんを同時に入れる。

湯が再び沸騰したらすぐにざるにあげる。（水はかけない）水気をしっかり切り、熱いうちにボールに移す。

☆印を加えてよく混ぜ、そのまま冷まして味をなじませる。

荒熱がとれたらきゅうりを合わせ、マヨネーズを加えて混ぜる。白ゴマをかけてできあがり。