玉ねぎはみじん切りにし、フライパンでしんなりするまで炒める。

パン粉を牛乳に浸しておく。

ボールに合いびき肉を塩を入れ、塩を全体に混ぜ合わせるように捏ねる。

③に①、②、卵、こしょう、ナツメグを加え粘りが出るまで混ぜ合わせる。

④を４つに分け、空気を抜きながら小判型にまとめていく。

サランラップに小麦粉をまぶし、⑤を乗せ、小麦粉を茶漉しでふるいながら全体にかける。側面にも手で小麦粉をつける。

全体に小麦粉がついたら、サランラップを持ち上げるようにして、サラダ油を熱したフライパンに移す。

両面を強めの中火でこんがりと焼いたら、ハンバーグの高さの１/３位まで水を入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

じっくりと火を通したら、ハンバーグをフライパンから取り出しお皿に盛る。

⑨のフライパンに☆を入れ煮詰め、お皿に盛ったハンバーグにかけて出来上がり。