キャベツはざくぎり、きゅうりは輪切り、にんじんは千切り、大根は１センチの厚さに切ってから薄切りにします。

大きめのボウルに野菜を入れ、塩小さじ２をふってよくまぜます。ラップをして野菜がしんなりするまでおいておきます。（あれば、重石をしておきます）

野菜に塩がなじんだら、味を見て、塩を足します。細かく刻んだ昆布、酢、砂糖も加えてもう一混ぜし、味がなじむまでおいておきます。

半日から一晩でおいしくなります。