手が汚れる前に、★のソースの材料を全部出して、計量しておきます。ニョッキをゆでる鍋も用意しておきます。

じゃがいもの皮をむき、かぼちゃといっしょによくつぶします。

3に粉を加えます。固さを見ながら少しずつ混ぜてくださいね。始めはぽろぽろしていますが、だんだんしっとりしてきます。

まとまってきたら手でこねます。耳たぶくらいの固さになればOKです。

6を4～5等分し、それぞれを直径３センチくらいの棒状にし、打ち粉をしたまな板の上で、包丁で２センチくらいに切り分けます。

一つずつ３センチくらいの楕円に丸め（そら豆くらいの大きさ）、ソースが絡みやすいように、フォークで筋をつけます。

６０個ほどできました。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタをゆでる位の塩（分量外）を入れて、ニョッキをゆでます。一気にゆでず、1/3くらいずつ。

ニョッキが浮いてきたらすぐ氷水にとって、しめます。ゆで時間はだいたい２分くらい。あとはざるにあげておきます。

バターが溶けたら、粉以外の材料を入れて、温めながら混ぜます。最後に粉を茶こしで振り入れて、とろみをつければソース完成。

ソースの鍋に、ニョッキを戻し、軽く温めてできあがり。