ベーコンは細かく1cm角に切っておきます。牛乳とバターは常温にしておきます。ボウルに強力粉と塩を入れ混ぜ合わせておく。

別のボウルにぬるま湯を入れ、砂糖とドライイーストを加えます。指で軽く混ぜ合わせ、表面に泡が出てくるまで少しおきます。

泡が出てきたらそこへ牛乳と溶いた卵、バターを2に加えます。その上から一気に1の粉を入れます。

粉が飛び散らないように指先で全体を混ぜ合わせます。始めはベタベタした状態ですが一つにまとまるまでしっかり混ぜてください。

一つにまとまれば台に取り出し更にしっかりこねていきます。10分根気強く混ぜていきます。

Point1♡
片手で生地を前に押し出すようにのばし、その部分を手前に引き寄せ押しこねる。その繰り返しです。

10分くらいでしっかり弾力がでてきたら、更に台にたたきつけながらこねます。合計で15分くらいの作業です。

その後表面の端を下に集めるようにして丸めます。しっかり生地の合わせ目は閉じましょう。

生地を手の平でのばし、ベーコンをまんべんなく広げます。包むようにして生地を閉じ、内側に入れ込むようにして再度丸めます。

ここで一次発酵です。ボウルの内側にサラダ油を薄く塗る。かぶせるラップに強力粉を薄くまぶし、生地が2倍になるまで発酵です。

今回は電子レンジの発酵機能を使いました。40℃で30分です。
Point2♡
発酵後はフィンガーテストで判断します。

生地を三つ折りにし90℃回転させて再度三つ折りです。表面がツルツルになるように丸めその後生地を12等分に切り分けます。

Point4♡
乾燥防止のため、ラップをかけるか大きめのポリ袋に入れてください。

その後生地を一つずつのばします。手で軽く押し、三つ折り、90℃回転で三つ折りです。表面がツルツルになるよう丸めます。

ここで二次発酵です。一次発酵と同じ手順で生地が2倍に膨らむのを待ちます。

仕上げに生地の表面に霧吹きで水を軽く吹きかけ、強力粉やチーズ、バジルなどをのせます。この間にオーブン190℃で予熱です。

あとは190℃のオーブンで約15分焼きます。ふんわりと焼き色が付けば完成です。