アジはエラを取り除き、内蔵を取る。塩水で洗って水気をしっかりふき取り、塩コショウをふる。

玉ねぎ・ニンジン・ピーマンは千切りにしておく。

☆印の調味料をひと煮立ちさせ、冷ましておく。

1.のアジに小麦粉をまぶし、低温～中温でじっくり揚げる。火が通ったら、強火でカラッとあげ、3.の南蛮液に着ける。

千切りにしておいた野菜を加え、10分以上漬ける。