５ミリ位の厚さの斜め薄切りにし、塩ひとつまみをまぶして１０分位置く。

水気を軽く絞ってジップロックに入れる。醤油、砂糖、練り辛子を入れ、空気を入れた状態で混ぜ合わせ、辛子を溶かす。

空気を抜いて冷蔵庫で１、２時間（一晩でも）置いて味をなじませる。