ボウルにクスクスを入れ、熱湯をかけ、オリーブオイルを注ぎ入れたら、すぐにフォークなどで固まらないようかき混ぜます。

クスクスより水分が足りないか、ピッタリくらいが丁度良い量です。後で加わる野菜の水分、レモン汁などで柔らかくなります。

トマトは小さめの角切りに。もったい無いですが種の部分は取り除き堅い部分のみ使います。パセリの葉はみじん切りに。

ズッキーニは生のまま使います。良く洗って縦に切り種が大きければ取り除きます。皮付きのまま小さめのサイコロ状にカット。

みじん切りにしたズッキーニは少し濃いめの食塩水に5分程入れ、あく抜きを兼ねながら、薄い塩味を付けておきます。

クスクスが冷めて来たら、野菜類を入れ手早く混ぜます。
塩コショウ、レモン汁、ビネガーで味を調え完成です。

フルーツビネガーを足すなら…りんご、ぶどう、フランボワーズなど爽やかで美味しいです。ワインビネガーもO.K、お好みで♪