ボウルに強力粉、黒糖、塩、ドライイースト、抹茶パウダーを入れて混ぜる。
そこへ水を入れ、全体がまとまるまでよく捏ねる。だいたい20分くらい。

捏ねあがった生地を4等分にカットし、カットした面を引っ張って閉じ丸くする。
閉じた面を下にして置き、乾燥しないようにラップなどをかけて10分間ベンチタイム。

生地の閉じ面（下にした面）を上に向け、平たく伸ばす。
端からギュギュッと巻いて棒状にし、端と端をくっつけてドーナツ状に成型。

生地が一回り大きくなったら発酵終了。ケトリング用のお湯に黒糖を溶かし温め、沸騰しないように調節しながら生地を両面30～40秒ずつゆでる。このあたりでオーブンも230℃に温め始めておきます。